La festividad de San Antón se celebra el 17 de enero y es tradicional en algunas regiones de España llevar a las mascotas a la parroquia para que sean bendecidas, ya que San Antón es el santo patrón protector de los animales. Alrededor de este rito se desarrollan una serie de acontecimientos gastronómicos y culturales de gran tradición, todas ellas de origen humilde.
San Antón, representado en la iconografía cristiana con un cerdo a los pies como símbolo de dominación de la impureza, es honrado en muchas zonas de España el día 17 de enero con diversos platos típicos. Uno de ellos, que es el que vamos a tratar hoy es la Olla de San Antón o Sanantonada, que consiste, básicamente, en un plato de alubias con matanza de cerdo.
La preparación y el nombre del receta difiere según la zona donde se prepare, aunque la base de la elaboración de este plato es prácticamente igual hay en zonas en las quese le conoce como Olla de San Antón, mientras que en otras como Sanantonada.
Yo voy a prepararla de la forma que se cocina en Zamora. Y por supuesto servida en una maravillosa cazuela de barro de Pereruela.
Ingredientes
500 gr. de alubias blancas
1 oreja de cerdo
1 mano de cerdo
Medio morro de cerdo
2 atados de chorizo
150 grs. de jamón
Rabo de cerdo
Morcilla
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 ajos
Sal
Preparación
Previamente a la preparación de la Santantonada, pon las alubias a remojo, entre 12 y 24 horas antes.
En primer lugar hay que preparar los productos del cerdo. Limpia, cuece en agua con sal y trocea el morro, la oreja, la mano y rabo. Reserva las carnes y el caldo.
A continuación, en una cazuela amplia se ponen las alubias con el caldo, un casco de cebolla, el laurel, los ajos, el chorizo en rodajas y el jamón cortado. Deja cocer hasta que las alubias estén bien tiernas. Entonces, agrega el picadillo que reservado y deja que todo dé un hervor. Rectifica de sal si fuera necesario.
La morcilla cuécela por separado e incorpórala después, para que no quede deshecha.
¡Espero que os guste y que os quede tan buena como a mí!
