Hemos recopilado una serie de recetas con setas de temporada que en estos días de Zamora Micológica, podemos preparar de forma sencilla y rápida. También les mostramos los restaurantes que durante estos días ofrcen menús especiales con todo lo relacionado con el mundo de las setas de temporada en el llamado "Vamos de setas"
Gurumelos salteados con revuelto
Para esta receta nos harán simplemente 250gr de gurumelos (amanita ponderosa), 2 lonchas finísimas de jamón serrano
8 huevos,1 chorro de nata para cocinar, aceite virgen de oliva y sal.
Para la preparación: Cortar cada loncha de jamón en dos partes. Freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien crujientes y reservar. Cortar los gurumelos en láminas y saltearlos en la misma sartén donde freímos el jamón hasta que estén bien dorados. Añadir un poco de sal y reservar.
En otra sartén echar un buen chorro de aceite, calentar. Cascar lo huevos y batir ligeramente, añadir el chorro de nata, un poco de sal y cuajarlos en la sartén sin parar de remover. Debe quedar jugoso casi sin terminar de cuajar. En la fuente de servir, colocamos el revuelto en medio, los gurumelos alrededor y el jamón tostado por encima.
Níscalos a la plancha con chorizo zamorano
En una plancha con un poco de aceite de oliva asamos el chorizo fresco preferiblemente de Zamora. Cortamos el pie de los níscalos y los colocamos en la misma plancha con las laminas hacia arriba. Echamos un poquito de sal en cada níscalo, unas gotas de aceite de oliva y dejamos hasta que se hagan. En una sartén doramos ajo finamente picado y perejil.
Al servir rociamos con la ajada de níscalos. Receta fácil que siempre dependerá de la cantidad de níscalos que tengamos para confeccionar la receta.
Marmitaco de Niscalos de temporada
Para esta receta, los ingredientes (para 2 personas) serán los siguientes:
250gr de níscalos (Lactarius Deliciosus) 200 gramos,un "atao" de chorizo fresco de Zamora".Sal, aceite de oliva y perejil.
Lo prepararemos así: En una olla con un poco de aceite de oliva, añadimos cebolla finamente picada, pimiento verde picado, los ajos laminados, y lo rehogamos. Echamos los níscalos troceados, las patatas cortadas a tamaño grande, el chorizo en rodajas, las costillas de cerdo adobadas y las hojas de laure. Lo cubrimos con vino blanco y agua, lo dejamos cocer con un poco de sal, a fuego lento, hasta que la patata este tierna. Poner a punto de sal. Servir caliente.
Langostinos en cama de trompeta
Ingredientes (para 2 personas): 12 langostinos tamaño grande, 150 gr de trompeta de la muerte, 1 cebolla mediana, un vaso de agua mediano, aceite de oliva, sal y hierbabuena.
Asi lo prepararemos: En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla finamente picada, añadimos la trompeta de la muerte y salteamos. Echamos el vaso de agua y las cabezas de los langostinos, dejamos que se haga a fuego lento, a continuación los trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino para conseguir una pasta fina. Salpimientamos. Pelamos el cuerpo de los langostinos, salamos y los freimos en aceite de oliva durante un minuto a fuego lento. En un plato colocamos una cama con la salsa preparada y sobre ella los langostinos, espolvoreamos con hierbabuena finamente picada.
Espaguetis con setas de temporada y queso azul y panceta ibérica
Lo primero que haremos es cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal las proporciones dependerán de los comensales, para la pasta con 100gr de producto por comensal sería suficiente. Escurrimos y reservamos.
En una sartén freímos la cebolla picada, el beicon y las setas que pueden ser boletus, cucurriles o cualquier seta de temporada fresca o congelada. Añadimos el queso azul y la nata y dejamos que se haga. Mezclamos esta salsa con los espaguetis. Espolvoreamos un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. Decoramos con un poco de tomillo limonero fresco y servimos.
SETAS A LA ZAMORANA
Receta casera. Para la preparación valdría con setas de cardo o con níscalos y la cocción si que variaría en función de la seta de cardo o el níscalo ya que este último necesita más tiempo de fuego. Pan de molde o miga de pan de pueblo (de Carbajales por ejemplo) Ajos, cominos, pimentón dulcey picante, aceite y sal
Elaboración:
1. Empezaremos dorando dos dientes de ajo por los dos lados.... Cuando estén dorados los reservaremos, a continuación añadimos una rebanada de pan de molde o de Carbajales como antes contamos, cortado en cuadraditos y lo doramos por ambas partes, cuando esté dorado lo añadimos al mortero. Una vez tengamos el pan en el mortero, añadimos los dos dientes de ajo, y una cucharadita de cominos, machacamos hasta que quede una crema homogénea.
Añadimos al cazo aceite, y salteamos las setas cortadas en cuartos, ni muy grandes ni muy pequeñas, añadimos una pizca de sal y salteamos, pasados unos minutos añadimos un chorro de aceite y mezclamos con las setas.
Añadimos ahora una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, y mezclamos bien para que se cocine junto el aceite y las setas. Posteriormente añadimos el majado de ajo, pan y cominos, un poquito de agua, mezclamos bien para que se forme la salsa, cocinamos de 5 a 15 minutos a fuego medio bajo hasta que las setas tengan la textura que queramos.
Y ya tenemos nuestras setas a la zamorana, esperamos haber acertado. Que aproveche.
Estas son solo unas sencillas recetas de como poder ulilizar un manjar que en los bosques de nuestra provincia se encuentran en temporada, en supermercados y tiendas de alimentación pueden conseguirse en las distintas formas de comercialización. Aunquue lo mejor es poder acercarse a la naturaleza, disfrutar de ella y poder más tarde disfrutar de una mañana de recolección, eso siempre asesorados por un especialista y a poder ser de la Asociación Zamorana de Micología.
Aquí los que realmente saben nos lo muestran en Zamora Micológica
Degustación de tapas "VAMOS DE SETAS" desde el 4 hasta el 20 de noviembre.
Busca el cartel con el distintivo (seta-salero) en los establecimientos participantes.
BAR AZEMUR
OTOÑO LECHAL
INGREDIENTES: Boletus edulis, mollejas de cordero, lima, aceite, sal escamas y olivada
ELABORACIÓN: Carpaccio de boletus marinados con lima, acompañados de mollejas de cordero a la plancha
Cl. San Andrés 33, Zamora
Tlf.: 980 049 716
Horario: de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00
RESTAURANTE LIBERTÉN
TURRÓN DE BOLETUS, FOIE Y MANZANA
INGREDIENTES: Boletus, turrón, foie, manzana, yogurt, almendras
ELABORACIÓN: Mezclamos, reservamos, montamos y presentamos
Cl. Puerta Nueva 2, Zamora
Tlf.: 980 536 664
E-mail: [email protected]
Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.30
RESTAURANTE PARÍS
RAVIOLI DE SHIITAKE CON PALETA IBÉRICA, SALSA DE LENTINULA EDODES, CON TEJA DE QUESO ZAMORANO
INGREDIENTES: Calabacín, shiitake, paleta ibérica, queso zamorano, aceite de bronce y miel de caña
ELABORACIÓN: Se saltea la seta con ajo y la paleta ibérica con Aceite de Oliva Virgen Extra Fermoselle. El calabacín se lamina, se blanquea 4 minutos y después se rellena con el salteado. Para la salsa, se saltea con cebolla la seta hasta dorar, se añade un chorro de vino blanco Malvasía Toro, se tritura. Para emplatar se marca en plancha el calabacín (Ravioli), se pone en plato, se salsea y se corona con la teja. Decoramos con aceite de bronce y la miel de caña.
Avda. Portugal, 14
Tlf.: 980 164 353
E-mail: [email protected]
Horario: de 11.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. / Martes cerrado
RESTAURANTE PATANEGRA
TAPA DE SOMBREROS PARDOS
INGREDIENTES: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa
ELABORACIÓN: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa
Cl. Pelayo 4 bajo , Zamora
Tlf.: 980 98 2574
RESTAURANTE RIBEL "CASA ELÍAS"
CAMPIÑA
INGREDIENTES: Habones de Sanabria, Boletus y pimientos
ELABORACIÓN: Habón cocinado a baja temperatura, boletus confitado y pimientos del Bierzo asados en parrilla de carbón natural.
Avda. Victor Gallego, 25 Zamora
Tlf.: 980 514 218
E-mail: [email protected]
Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00
RESTAURANTE LOS CAPRICHOS DE MENESES
CROQUETA LÍQUIDA DE BOLETUS
Plazuela de San Miguel
Tlf.: 980 530 143
BAR MORALVI
CARRILLERAS CON BOLETUS VINÍCOLA
INGREDIENTES: Pimiento rojo, pimiento verde, vino tinto, apio, carrillera y boletus
Plaza Mayor, 6 Moraleja del Vino
Tlf.: 980 571 068
HOTEL CASA AURELIA
BROCHETA DOÑA AURELIA
INGREDIENTES: Boletus Edulis, beicon, melón
ELABORACIÓN: Brocheta de boletus edulis con beicon y melón a la plancha
Cl. Río, 52 Villaralbo
Tlf.: 980 539 626
E-mail: [email protected]
HOTEL CONVENTO I
CONO CRUJIENTE DE BOLETUS EDULIS CON LÁGRIMAS DE BÁLSAMO DE AJO
Crta. Estación sn, Coreses
Tlf.: 980 500 429
E-mail: [email protected]
HOTEL RESTAURANTE PADORNELO
ORO DE OTOÑO
INGREDIENTES: 4 yemas de corral, 200gr de boletus, pan de centeno, 100gr de sal, 50gr de azúcar, 50 gr de pimentón y 10 castañas.
ELABORACIÓN: Curamos las yemas en sal, azúcar y pimentón y reservamos. Salteamos los boletus con las migas deshidratadas y las castañas.
Crta. N-525 KM104 Padornelo
Tlf. : 980 567 939
E-mail: [email protected]
Horario: de 11.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.00
LA ANDALUZA DE PEDRAZALES
SECRETO IBÉRICO AL OLOROSO CON SETAS DE TEMPORADA SILVESTRES
INGREDIENTES: Secreto ibérico, setas de temporada silvestres, vino dulce oloroso y jamón ibérico
ELABORACIÓN: Se marcan las tiras de secreto ibérico en la plancha, una vez hechas se presentas sobre una crema de patata confitada al romero y se le añade la salsa de setas, vino oloroso dulce y jamón ibérico previamente elaborada por separado.
Cl. Barrio Medio, 56 Pedrazales
Tlf.: 980 626 840
E-mail: [email protected]
Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.00
POSADA DE LAS MISAS
PATÉ DE BOLETUS
INGREDIENTES: Boletus, nata, huevo, jamón y especias
Plaza Mayor, 13 Puebla de Sanabria
Tlf.: 980 620 358
E-mail: [email protected]
Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00
RESTAURANTE CASA CIPRI
OTOÑO
INGREDIENTES: Pluma de ibérico con setas silvestres confitadas.
ELABORACIÓN: Confitamos las setas en su jugo añadiéndole un poco de vino blanco y miel. Marcamos la pluma en la plancha, la ponemos en el plato de presentación añadiendo las setas, un poco de sal maldon y adornamos con chip de espinaca.
Cl. Juan II, 3 Zamora
Tlf: 980 515 871
E-mail: [email protected]
Horario: de 11.00 a 14.00 y de 21.00 a 23.00
RESTAURANTE CIRCULO DE ZAMORA – LA ORONJA
CAPUCCINO DE JUGO DE TROMPETILLAS CON ESPUMA DE REBOZUELOS Y GALLETA CRUJIENTE DE POLVO DE BOLETUS
INGREDIENTES: Trompetillas, rebozuelos, boletus.
Cl. Santa Clara, 2 1º Zamora
Tlf.: 980 532 338
E-mail: [email protected]
RESTAURANTE LA BARAKA
QUE REVUELTAS ESTÁN LAS SETAS
INGREDIENTES: Surtido de Setas Silvestres
ELABORACIÓN: Revuelto de hongos
Cl. Sotelo, 1 Zamora
Tlf.: 980 530 997
RESTAURANTE LA VINÍCOLA. HOTEL NH PALACIO DEL DUERO
OTOÑO EN LA VINÍCOLA
INGREDIENTES: albóndiga de níscalo con teja de almendra caramelizada y níscalo
Plaza de la Horta, 1 Zamora
Tlf.: 980 508 262
E-mail: [email protected]
Horario: de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30
