Una receta del Chef Jonathan Garrote para Navidad, Lechazo asado al estilo tradicional con patatas panadera. El rey de la cocina en el periodo navideño y del que los zamoranos disfrutamos especialmente en estas fechas. Una buena receta de lechazo castellano donde las haya. Con esta sugerencia arrancamos un apartado especial que dedicaremos a este joven cocinero zamorano que nos mostrará su visión navideña con varias recetas para que en estos días l@s "cocinillas" disfruten enredando en los fogones
Esta es la primera receta del Chef zamorano Jonathan Garrote, sencilla fácil y conocida. En estas semanas seguiremos publicando sus sugerencias y recetas para que en estos días disfrutemos de platos originales de manos de este joven pero reconocido cocinero de Zamora.
Lechazo asado al estilo tradicional con patatas panadera
Limpiar el lechazo; quitar riñones y parte de la falta para que no se recoja al asarlo. Comprobemos que es lechazo zamorano ganaremos en tiempo y en resultados.
Untar con manteca y sal gorda y disponer en bandejas con platos para que la pieza no esté en contacto con el agua.
Proceso para que el resultado sea el idóneo:
Asar el lechazo con mimo y cariño nos dará un resultado de 10 y por eso debemos vigilar sus tiempos y posiciones.
1º - Por la parte de la piel, a 180 ºC durante 15 minutos.
2º - 30 minutos a 130 ºC por la parte de la piel.
3º - Con la piel hacia abajo, durante 25 minutos a 130 ºC.
4º - Con la piel hacia arriba de nuevo, 15 minutos a 180 ºC, Opcional majado de ajo perejil aceite y vino blanco y un poco de agua en la bandeja.
Para las patatas panaderas;
1 kg patata
1 cebolla pequeña
1/2 litros aceite de girasol o de oliva
Sal
Para cocinar las patatas panaderas
Cortar las patatas con la mandolina un poco gruesas ½ cm y la cebolla en juliana. En una bandeja de horno pequeña poner la patata, la cebolla, sal y cubrirlas con el aceite de girasol o de oliva.
Meter al horno durante 40 minutos a 150ºC reservar.
La ensalada como acompañamiento es también opcional.
Un horno de Pereruela sería idóneo y si el recipiente es una cazuela de barro mejor que mejor.
