Esta vez, la presencia zamorana en el Congreso Internacional de Gastronomía Asisa Madrid Fusión viene dada por la opinión del cocinero Jonathan Garrote como asistente al evento. Según su propia experiencia, el congreso daba este año una sensación de gran afluencia y dinamismo, destacando momentos como el de Ángel León de "¿A qué sabe la luz marina?" o la especial ponencia de Oriol Castro.
Este año lo que Madrid Fusión ha pretendido es hacer cocina sólida y líquida es decir: "yo preparo un plato, elaboro ese plato y entorno a él hago un cóctel". Como dijo Josep Roca, en ocasiones ocurre lo contrario, a partir de ciertos sabores o aromas se puede llegar a la elaboración de un plato, es decir, la cocina sólida y la cocina líquida no están reñidas en ningún momento. Tal vez ahora en lugar de acompañar el plato con un vino concreto, podemos optar por acompañarlo de unos cócteles o incluso guarniciones olfativas que conjugan con ese plato.
También destaca la conferencia de Dabiz Muñoz, la cual nuestro cocinero zamorano califica como atrevida, dinámica y sorprendente. El concepto que éste tiene con los sabores especiados o ahumados y su conjugación como algo que te llena realmente el paladar, no te deja indiferente.
Algo importante fue lo que hablaban los hermanos Roca acerca de la gestión no sólo de servir el plato al cliente que viene de fuera, sino de cuidar al cliente que está en la otra parte, que al fin y al cabo pueden ser los compañeros que realizan las elaboraciones y el trabajo diario. Si ese equipo funciona, el cliente de fuera va a funcionar.
Hubo también ciertas ponencias que hacían reflexionar sobre los orígenes o las raíces de la gastronomía, pues no solo es que vayamos evolucionando, sino que volvemos a nuestras raíces cambiando y dando la vuelta a platos que ya se habían elaborado. Además, las fermentaciones y los elementos vivos fueron este año también un punto interesante del evento.
La experiencia muestra que el encuentro de cocineros, momentos y amigos, no solo de España sino también de países como Argentina o Filipinas, permite descubrir otras cocinas.
Jonathan finaliza explicándonos que tal vez Zamora y los cocineros zamoranos deberían tener más presencia: "deberíamos movernos más y hacer por la gastronomía de Zamora, ya que parece que lo que nos importa es lo de fuera y muchas veces a lo que tenemos dentro no le damos valor, podemos llevar a Zamora más lejos de lo que estamos acostumbrados."
