jueves. 28.03.2024

Uno de nuestros platos típicos de estas fechas, llegando la Semana Santa y protagonista de los viernes es sin duda alguna el bacalao. Cada Chef tiene su toque especial y particular de cada una de las numerosas y variopintas cocinas zamoranas. Pero sabiendo que el bacalao es uno de los pescados con mayor contenido energético y proteínico que existen, constituye un buen "sustitutivo" de la carne en los que todavía continúan con la tradición de no tomarla los viernes de Cuaresma recordando tiempos pasados pero cualquier día es bueno para un Bacalao a la Traca. Quizá la vuelta a las tradiciones también ayude a mantener la línea y la salud.

Estos serían los ingredientes para un buen Bacalao a la Tranca:

600 gramos de Bacalao.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Pimentón dulce.
2 pimientos secos.
Harina.
Huevos cocidos.
Y esta sería su elaboración base:
Cortamos el bacalao en trozos iguales, los pasamos por harina y freímos. Cuando estén dorado por ambos lados, retiramos en papel secante y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el bacalao, añadimos los ajos fileteados, el pimentón (ojo, que no se nos queme), un poquito de harina y rehogamos. A continuación agregamos ½ litro de caldo de pescado y los pimientos secos que previamente hemos hidratado con agua y descarnado.
Dejamos cocer hasta que la salsa nos reduzca a la textura que deseamos y corregimos de sal.
Colocamos los trozos de bacalao en una fuente de horno y los acabamos a 180 grados unos 5 minutos. Servimos y salseamos.
Podemos acompañarlo de huevos cocidos troceados. Y a partir de aquí toda la imaginación de las múltiples presentaciones para un plato que ayuda a seguir con la Vigilia, sigamos con el paseo culinario y a disfrutar de nuestra Semana Santa.

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SEMANA SANTA CULINARIA:Una tradición que no se pierde en la Semana Santa de Zamora:...