Nadie puede asegurar el momento preciso en que hizo su aparición el queso en la dieta humana, pero se sabe que se trata de un alimento muy antiguo. La tradición quesera en Zamora se remonta a la antigüedad; en la Edad del Cobre, hace mas de 4.000 años ya se elaboraba queso en la provincia de Zamora. Tierras estas de rebaños y cultura pastoril que han logrado transmitir fuertes señas de identidad a un queso con altos niveles de calidad. Se elabora con leche de ovejas Churras y Castellanas, razas puras y autóctonas de la provincia, alimentadas manteniendo el aprovechamiento de cultivos y el de praderas y pastizales.