El chef Eurico Castro ofreció la pasada semana una comida en la sede zamorana de la Fundación Rei Afonso Henriques con motivo del Festival del Butelo y de las Casulas de Braganza que se celebra este fin de semana en la ciudad vecina portuguesa. En la entrevista descubre los sabores de la gastronomía del otro lado de 'la raya'.
-¿Cuál es el secreto de un buen butelo?
-El secreto de un buen butelo pasa por una buena carne de cerdo y después la forma cómo se cura y cómo se atempera. Yo lo hago con unas características propias que lo hacen un producto diferente.
-¿Ha traspasado las fronteras braganzanas el butelo?
-Sí, es un producto que cada vez es más conocido porque antes había escasez de producción y ahora ha aumentado y empieza a haber butelo por todos los sitios.
-¿Cuál es la diferencia si es que la hay entre el butelo de Braganza y el botillo leonés?
-Es muy parecido, sólo que el de España tiene más grasa y más picante porque en España se usa mucho más condimento. El nuestro es más a base de vino.
-¿Unas buenas 'casulas' son el complemento ideal para un buen butelo?
-Sí, las casulas son unas habas con cáscara deshidratadas que luego se hidratan antes de su preparación.
-¿Qué platos preparó en Zamora en la comida ofrecida a hosteleros, empresarios y medios de comunicación para presentar el festival del butelo?
-Vino de Oporto de bienvenida acompañado con erizos de castaña, una muestra de sabores transmontanos de entrante, migas de centeno y 'assuâ' (espinazo de cerdo) con caldo de casulas, cuscos y butelo y butelo con casulas y carnes de matanza como platos principales y pedazos de Tras os Montes de postre. Hubo un poco de todo, era representativo de nuestra gastronomía y estaba presentado de forma simple para que a las personas le gustara.
-¿En Braganza hay buena gastronomía?
-Hay una excelente cocina. En la región de Braganza y en Terra Fria hay, sin duda, una buena gastronomía.
-¿Cuáles son los productos de la zona con los que más le gusta trabajar?
-Los embutidos, la castaña y la ternera, aunque también otros porque tenemos productos muy buenos.
