viernes. 29.03.2024

La gastronomía sigue siendo uno de los baluartes de la difusión de la excelencia española y prueba de ello es Madrid Fusión. El evento por excelencia de los fogones y las nuevas tendencias culinarias donde se reúnen los máximos hacedores de platos de ensueño para los paladares más exigentes se celebra en Madrid y varios cocineros zamoranos estarán y están presentes en la muestra.

La presencia zamorana este año viene dada por la ponencia de Luis Alberto Lera que bajo el título de "El Palomar de la subsistencia a la excelencia" presentará esta semana concretamente el miércoles en Madrid Fusión su visión sobre uno de los productos que la Tierra de Campos da a la cocina de la provincia. La ponencia patrocinada por Alimentos de Zamora versará sobre palomas y pichones, perdices y codornices que tanto y tan bueno ofrecen al comensal sobre todo al ser cocinadas por manos expertas como las de Luis Alberto Lera. madrid_fusion_zamoranews_12_tn.jpg

Desde el punto de vista del cocinero zamorano Jonathan Garrote al que agradecemos su colaboración en la confección de esta crónica de Madrid Fusión podremos observar y comprobar en estos días del evento que la cocina en España sigue viva y que es referente en el panorama internacional culinario. Quesería la Antigua de Fuentesaúco es el único expositor zamorano en Madrid Fusión.

Madrid Fusión "Saborea España 2017"

Jose Carlos Capel dio la bienvenida a Madrid Fusión a los 170 expositores a los mas de 1.000 congresistas y a los visitantes, a partir de ese momento, se abrió el frasco de las esencias. Este año el país invitado es Argentina.

Productos y expositores pasaron por el stand central presentado novedades y explicando sus aplicaciones a los diferentes platos que se iban realizando en el escenario. Decenas de cocineros de renombre internacional se han dado cita este año en Madrid Fusión, los Juan Mari Arzac, Martín Berasategui, los hermanos Roca, Mario Sandoval, etc etc se han dejado ver entre los diferentes Show coookings de la reunión gastro-culinaria que cumple su XV aniversario.

Las estrellas Michelin se dejan ver en Madrid Fusión se acercan a los fogones y sobre todo viajan a Madrid estos tres días de celebración para escuchar las decenas de ponencias de este evento. La representación zamorana pasa tanto por los hermanos Pedro y Oscar del restaurante el Ermitaño, a los que se vio ayer por Madrid Fusión como a otros muchos cocineros que se acercarán estos días por un acotecimiento que lleva 15 años celebrando la excelencia culinaria española.

Entre lo más destacado de la jornada inaugural:

La luz Marina de Angel León ha sorprendido a todos tras su exposición, luces de razón y espectacularidad en la visión de la luminiscencia de los productos del mar, León ha descubierto que hay proteínas y enzimas en determinados animales del mar que son capaces de iluminar los platos de su cocina. Gracias a un proceso natural de liofilización, ha conseguido extraer de ciertos cangrejos la luciferina, una proteína, y la luciferasa, una enzima, que al juntarse son capaces de iluminar un alimento haciendo nacer en él la luz de la oscuridad.

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La cocina sólida y la cocina maridada con diferentes cócteles, los fermentados y salazones también han sido protagonistas del día y las decenas de nuevos productos presentados que se introducen en el mercado gracias a Madrid Fusión son y serán durante estos días el sino de esta feria de la gastronomía por la que pasaran más de 11.000 visitantes.

Galería de imágenes

 

El zamorano Luis Alberto Lera entre los ponentes de Madrid Fusión