Hoy presentamos un típico potaje casero, plato muy castellano y contundente. Un plato que aporta mucha energía. Esta receta también es muy típica de la Cuaresma y se puede tomar como plato único, sienta genial en tiempos de frío y además aguanta muy bien en la nevera. Si lo podéis preparar el día antes estará incluso más rico. Esta es mi versión o, mejor dicho, la versión que hacia mi madre pero realizada en esta ocasión por mi hermana, Maria José Martín Cabañas.
Ingredientes
500 gr. de garbanzos de Fuentesaúco
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
Sal y pimienta (al gusto)
4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen
2 tomates grandes
Agua
350 g espinacas limpias (o congeladas)
100 grs. de arroz bomba
2 huevos cocidos
Preparación
Echar los garbanzos en remojo el día antes de la preparación. Picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Como el ajo a muchas personas no les gusta encontrarlo en el plato, podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción.
Pelamos y troceamos los tomates en dos partes. En una cazuela echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos.
Añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera, removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya escurridos.
Removemos otra vez para que se junte todo bien. Cubrimos con agua (importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres.
Cuando lleve media hora cociendo le añadimos el arroz, la sal y pimienta al gusto y cocemos 15 minutos mas.
En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la verdura. En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más cocción.
