Otro de nuestros platos típicos de estas fechas, es sin duda alguna el bacalao. En todas sus acepciones....y con su toque particular de cada una de las numerosas y variopintas cocinas zamoranas.
Teniendo en cuenta que el bacalao es uno de los pescados con mayor contenido energético y proteínico que existen, constituye un buen " sustitutivo" de la carne en los que todavía continúan con la tradición de no tomarla los viernes de Cuaresma recordando tiempos pasados
Ingredientes:
600 gramos de Bacalao.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Pimentón dulce.
2 pimientos secos.
Harina.
Huevos cocidos.
Elaboración:
Cortamos el bacalao en trozos iguales, los pasamos por harina y freímos. Cuando estén dorado por ambos lados, retiramos en papel secante y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el bacalao, añadimos los ajos fileteados, el pimentón (ojo, que no se nos queme), un poquito de harina y rehogamos. A continuación agregamos ½ litro de caldo de pescado y los pimientos secos que previamente hemos hidratado con agua y descarnado.
Dejamos cocer hasta que la salsa nos reduzca a la textura que deseamos y corregimos de sal.
Colocamos los trozos de bacalao en una fuente de horno y los acabamos a 180 grados unos 5 minutos. Servimos y salseamos.
Podemos acompañarlo de huevos cocidos troceados.
A seguir con la Vigilia y disfrutar de nuestra Semana Santa.
