Nadie puede asegurar el momento preciso en que hizo su aparición el queso en la dieta humana, pero se sabe que se trata de un alimento muy antiguo. La tradición quesera en Zamora se remonta a la antigüedad; en la Edad del Cobre, hace mas de 4.000 años ya se elaboraba queso en la provincia de Zamora. Tierras estas de rebaños y cultura pastoril que han logrado transmitir fuertes señas de identidad a un queso con altos niveles de calidad. Se elabora con leche de ovejas Churras y Castellanas, razas puras y autóctonas de la provincia, alimentadas manteniendo el aprovechamiento de cultivos y el de praderas y pastizales.
Para Zamora y provincia, representa uno de los pilares de su gastronomía y una muestra más de la calidad artesana de nuestra tierra.
El D.O. Queso Zamorano, un queso internacionalmente reconocido, y que como bien sabéis se trata de queso hecho con leche de oveja, pero para que cumpla con los requisitos de la D.O. esa leche tiene que proceder de ovejas de las razas Churras o Castellanas.La denominación de origen «Queso Zamorano» ampara los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que reúnan las características propias del mismo, con el cumplimiento de las normas de producción, elaboración, maduración y conservación exigidas por su reglamento y la legislación vigente. La protección otorgada se extiende al nombre de la denominación de origen y al nombre geográfico de Zamora. Queda por tanto prohibido que otros quesos o productos lácteos utilicen los nombres, marcas o términos.
Características del Queso Zamorano
Zona de elaboracion y producción la provincia de Zamora, de leche de las razas Churra y Castellana.
Forma cilíndrica.
Con peso desde 1 kilo hasta 4kg.
Su corteza es dura.
Su pasta es prensada, firme, compacta, con buena densidad y de color marfileño.Pocos ojos y desigualmente repartidos.
Sabor desarrollado, persistentes, intenso, con percepción del ácido y salado entre los sabores elementales, con aromas de leche de oveja
El Queso Zamorano es la única D.O.P de quesos de Castilla y León, la quinta en España. Exporta queso a todos los países de la UE, EE.UU., Japón, Camada, Australia, México, Rusia, Tailandia, Dubai, India. etc
