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Alimentos de Zamora | El tesoro de un buen plato de cuchara

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Alimentos de Zamora | El tesoro de un buen plato de cuchara

La cocina zamorana se destaca con la gran variedad y calidad de sus ingredientes. Las legumbres propias de la tierra, el garbanzo y la lenteja, constituyen la materia prima más valiosa sobre la que elaborar deliciosos guisos de cuchara, siendo una de las enseñas de los Alimentos de Zamora, la marca creada por la Diputación de Zamora para potenciar y amparar los alimentos singulares de esta tierra.

La fama del Garbanzo de Fuentesaúco es un legado que viene de atrás en el tiempo. En el siglo XVI los garbanzos de Fuentesaúco llegaron a gozar de protección real y se vendían en la Corte de manera habitual. Con este tipo de garbanzo se elaboran grandiosos cocidos, ya que además de permanecer íntegro tras la cocción, su piel es blanda y suave.
El cultivo de este prodigioso manjar se extiende por toda la zona Sur del Duero de la provincia de Zamora, no sólo en Fuentesaúco sino también en numerosos pueblos de la comarca de la Guareña.
Prima hermana del garbanzo, encontramos la lenteja. Un alimento que se cultiva desde la antigüedad en la Tierra de Campos que se extiende por las provincias de Zamora, Valladolid, Palencia y León, y forma parte de la dieta tradicional desde tiempos inmemoriales, gracias a su gran valor nutritivo, lleno de fibra, y su exquisto sabor. Un pequeño tamaño que permite una cocción optima y rápida, y que, además ayuda a que no pierda la cubierta al ser cocinada, y resulta muy final al paladar.
De la misma manera, la lenteja de Tierra de Campos está amparada por la Indicación Geográfica Protegida y cuenta con un Consejo Regulador que se encarga de velar porque se cumplan las características de estas legumbres, al tiempo que fomenta y controla la calidad del producto.

Garbanzos por supuesto de Zamora, humus, o miles de combinaciones gastronómicas que dejan libre la imaginación a los chefs que hoy en día juegan más con el sabor de lo tradicional enjugándolo con la nueva y alta cocina, sin duda un alimento de los que a parte de hber sido cruciales en al economía de subsistencia en la Guerra Civil Española, es la base de un plato como el cocido un verdadero aliciente para la contundencia culinaria y que decir de los garbanzos con callos, con boletus....

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