La Asociación de sumilleres de Zamora junto con Roberto Díez Díez. Maestro Artesano, empresario Fermosellano de "Panadería Bollería Díez", han organizado actividad formativa sobre pan artesano zamorano.
Díez, con mucha soltura explicó su tradición panadera y la técnica de elaborar pan artesano de calidad, utilizando sus manos y técnicas tradicionales de elaboración. 30 años de experiencia avalan la calidad del producto que elabora.
Explicó con mucha profesionalidad que es, y cómo se hace la "Masa Madre" y, como se utiliza. Proceso de elaboración, harinas utilizadas de diferentes cereales, tipos de masado dependiendo del tipo de pan a hornear.
Son muchos los matices que requiere elaborar un pan artesano de calidad: profesionalidad del maestro obrador, control de la harina, utilizar "Masa Madre" natural, no artificial. Estimulando así la doble fermentación en alguna de las masas antes de ser horneada, temperatura del espacio etc...
Para verificar las características organolépticas del producto se pasó a catar cinco tipos de panes: la vistosidad de los mismos, sus aromas y sabor. Sorprendía los partícipes por la calidad del producto. Destacando el pan integral y el elaborado con Masa Madre por sus aroma limpio a cereal y su textura agradable en boca. Sin olivar el resto de panes.
Con los dulces: Perrunillas, Mantecados, Aceitadas y Periquillos. Todos ellos artesanos y de excelente calidad, se dio por finalizada la genial cata de pan y dulces.
Este colectivo desarrolla actividades diversas relacionadas con el mundo de la restauración y agroalimentación, sin ánimo lucrativo, pretendiendo con ello promocionar el consumo de productos zamoranos. No puede faltar el pan de calidad en nuestra dieta. El pan es cultura y hay que conocer y distinguir las cualidades de unos panes a otros para poder disfrutar del producto.
