La caldereta de pescado es un plato que elaboraban los marineros. Lo hacen especialmente bueno, sin lugar a dudas por su gran variedad y frescura de los pescados (especialmente los de roca) y mariscos. Hoy yo le he añadido unas patatas. El pescado y las cantidades pueden ser a vuestro gusto. La caldereta también se puede hacer con arroz, pero lo más importante es que el producto sea lo más fresco posible.
Ingredientes:
Pescados de roca: lubina, escarapote , salmonete
rape
salmón
langostinos
mejillones
chipirones
cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo
1/2 guindilla
pimentón
azafrán o colorante alimenticio
1 cucharada de harina
2-3 cucharadas de salsa de tomate o un tomate picado menudo
1 hoja pequeña de laurel
1 vaso de vino blanco
patatas
sal y pimienta
Caldo de pescado
cebollino
Elaboración
Limpiamos bien los pescados y cortamos en rodajas gruesas. Con las espinas del rape y las cabezas de los pescados hacemos un caldo.
En una cazuela ancha ponemos el aceite, al estar caliente le añadimos los ajos laminados, que cojan algo de color, las cebollas y el pimiento en trozos regulares, dejamos pochar unos 5 minutos.
Le añadimos la cucharada de harina, rehogamos mezclando bien con todos los ingredientes. A continuación le ponemos el pimentón, la guindilla, el colorante, la salsa de tomate o el tomate pelado a cuadraditos, el laurel y el vaso de vino blanco y le damos un hervor para eliminar el alcohol.
Cortamos las patatas chascándolas. Añadimos las patatas al sofrito, le ponemos el caldo de pescado cubriéndolas muy bien, salpimentamos y las dejamos cocer unos 10 minutos dependiendo de la clase de patata, ya que unas se hacen antes que otras.
Ponemos el pescado y el marisco y dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté hecho. Rectificamos de sal y dejamos reposar un poco el guiso, esta mucho más rico.
No sabéis lo exquisito que está; animáos a probarlo si aun no lo habéis hecho
