La receta de Boquerones en Vinagre no es muy complicada de elaborar. Se trata de un plato muy propio de nuestra gastronomía, conviertiéndose en una tapa muy solicitada en bares y tabernas. Es una receta que se consume durante todo el año, pero que en épocas calurosas es especialmente rica. Y es una forma diferente de disfrutar de las propiedades de un alimento tan estupendo como el boquerón, con muchas propiedades.
Ingredientes
1 kilo de boquerones limpios
Sal
Vinagre y agua: Proporción de un 80% y 20% respectivamente.
el vinagre que sea de vino blanco, no vale de Módena
Ajos
Aceite de oliva Virgen extra.
Perejil fresco
Elaboración
Limpiamos los boquerones y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre.
Una vez limpios los congelamos 24 horas mínimo para evitar el anisakis. Una vez descongelados al día siguiente cogemos un tupper o un recipiente y vamos colocando los lomos de boquerón uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo.
Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20. Hacemos lo mismo con otra capa de boquerones hasta que se acaben los boquerones. Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos de la mezcla de vinagre y agua. Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados, perejil picado y aceite de oliva.
Los dejamos macerar durante 2 horas en el frigorífico y ya están listos para comer con unas patatas fritas. ¡Ideal para estos dias de verano con una cervecita fresca!
