Éxito de la actividad de la Asociación de Sumilleres en colaboración con La Casita del Bacalao, Casa Mariano y la D.O vitivinícola
El mejor bacalao del mundo, procedente de Islandia, junto a los mejores vinos de la D.O Arribes del Duero han sido los protagonistas de la cena de maridaje organizada por la Asociación de Sumilleres, La Casita del Bacalao, el restaurante Casa Mariano y la propia Denominación de Origen. La velada ha servido para conocer las propiedades del bacalao y exaltar diversos productos de calidad zamoranos como el aceite de Fermoselle, los pimientos de Benavente, los garbanzos de Cuelgamures, las setas de Rabanales o la miel de Sagallos, entre otros, además de difundir los excelentes vinos que se realizan en la D.O Arribes.
Ocho platos de bacalao, acompañados de distintos vinos genéricos de Arribes del Duero, han servido para apreciar las propiedades tanto del pescado como de los vinos en un curioso maridaje en el que se ha puesto de relieve la excelencia de los productos de la tierra. El propietario de La Casita del Bacalao, Pascual Justel, explicó brevemente a los presentes el proceso de reproducción del bacalao y lo delicado de su proceso de salazón. Destacó igualmente que el bacalao procedente de Islandia el más jugoso y con la carne más blanca, ideal para los paladares más exquisitos.
Recordó, además, la gran tradición que guarda Zamora capital (que cuenta con dos grandes secaderos tradicionales, además de su negocio), así como la cultura culinaria en la provincia, fruto de la proximidad con Portugal, donde es el producto estrella en cualquier mesa que se precie. En cuanto a calidades, Pascual Justel destacó que el ideal es el de media cura, en contra de la creencia de quien piensa que es el de salazón en seco.
Por su parte el presidente de los sumilleres, Antonio García Carrión, se refirió a la idea de maridar los distintos platos con vinos de Los Arribes para promocionar una de las zonas vitivinícolas de la provincia que gana cada año en calidad. Así el representante de la D.O Arribes,Carlos Capilla Barrera, explicó las propiedades de los vinos genéricos elegidos para el maridaje.
A este respecto, para los entrantes (pepotes de bacalao en salsa barbacoa, lasquita de bacalao con pimientos de los Valles de Benavente y Natural de bacalao con vinagreta de aceitunas al aceite de Fermoselle) se eligió un vino blanco malvasía 2013, fresco y fragante.
Posteriormente, acompañando al potajito de Silencio con garbanzos de Cuelgamures y la ijada de bacalao con arroz y verduritas zamoranas, los asistentes cataron un tinto joven roble de 2012 elaborado cien por cien con Juan Garcia, con 3 meses de barrica. Vino aún picante, especiado y ligero que se perdía un poco con un plato muy fuerte como era el potajito pero que logró un maridaje perfecto con el arroz.
Para el cremoso de bacalao al sainete de setas de Rabanales y el bacalao de bodega Casa Mariano al estilo tradicional (tipo ajo arriero), se eligió un tinto crianza 2010 variedad Juan García, con 12 meses de barrica de roble de Rumanía y francés, acompañando al plato más contundente de la noche, donde mandaba el pimentón, aunque el vino no lo desmereció ni quedó atrás por su fuerza en el paladar.
El menú, elaborado por el jefe de cocina José Luis Torres, culminaba con unos dulcecitos de bacalao al vino tinto de la D.O Arribes con hilitos de miel de Sagallos, que sorprendieron a los presentes por su cremosa textura y su delicioso sabor.
Al término de la cata-maridaje, el propietario de La Casita del Bacalao, Pascual Justel, así como el jefe de cocina del Casa Mariano, José Luis Torres, recibieron una placa de la Asociación de Sumilleres en agradecimiento por su colaboración en este tipo de iniciativas que sirven para dar a conocer los mejores productos que ofrece la provincia zamorana.
Para la jornada de hoy la Asociación de Sumilleres organiza una cata profesional de vinos portugueses, dentro de la promoción del mundo del vino general y siempre apelando a un consumo moderado.
