Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones, una estupenda combinación con la que crearás un buen plato. Rápido, sencillo, estupendo para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para arreglar la carne
- 4oo gramos de carne picada de ternera,
- 400 gr de carne picada de cerdo
- 2 ajos
- 1/4 cebolla grande
- Pimienta
- 1 huevo
- Un poco de miga de pan remojada en leche
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 100 grs. Cebolla
- 50 grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
- 1 cucharada de harina
- 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
- Perejil
- Caldo de carne
- Sal (c/s)
Elaboración
Mezclar en un bol los dos tipos de carne, salpimentar. Echar el huevo crudo y la miga de pan remojada con la leche. Picar el ajo y la cebolla en brunoisse, añadir a la carne. (Así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan muy jugosas) Rectificar de sal y pimienta.
Mezclar todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacer bolas.
Pasar por harina las bolas, freír en abundante aceite muy caliente. Reservar.
En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y dejar que se mezcle al aceite, dejar freír.
Añadir el vino blanco, deja reducir a la mitad. Y cubrir con agua o caldo de pescado, dejar cocer y ir añadiendo las albóndigas a la salsa. Dejar cocer con la salsa unos minutos.
En una sartén con unas láminas de ajo saltear las setas, en otra diferente freír los piñones y reservar.
Para la presentación del plato colocar las albóndigas, encima de estas las setas y los piñones.