Las aceitadas causan extragos estos días en los postres y en los cafés de las casas de los zamoranos.
Como cada año por estas fechas el dulce y postre en muchas casas es la aceitada. Hoy volvemos como cada año a recordarlas y en especial las de la panadería las Carabelas que hacen este dulce semanasantero a mano y con la cuidada calidad de costumbre. En varios formatos por unidades y por kilos es lo más vendido en estos días, ya habrá tiempo más adelante de dejar que la primavera arregle esos "gramos" de más que en estos días pueden llegar a ser incluso necesarios para afrontar una semana cargada de paseos interminables esperas y disfrutes varios.
¿Y la receta?
Pues aquí la volvemos a dejar crecer...Es llegar esta época del año y las cocinas de muchos hogares empiezan a desprender ese aroma a aceitadas y almendras garrapiñadas. Un postre tan típico para todos los zamoranos no podía pasar desapercibido, ¿quieres conocer la receta?, aquí te la contamos:
Bajar a la panadería más cercana y comprar una bolsa de estos manjares hace pierda la gracia de su proceso de fabricación casera. En primer lugar necesitaremos:
• 1 litro de aceite de oliva virgen, no vale escatimar en este aspecto pues cuanto mejor sea el aceite mejor será el resultado.
• 6 huevos.
• 1 kg de azúcar.
• 2 kg y ¼ de harina (si es tradicional zamorana también mejor que mejor).
• Un bote de esencia de anís y si es menester, levadura.
En primer lugar se coge un recipiente y se mezclan el aceite, el azúcar y la harina con la levadura y los huevos, que se han añadir despacio y con tiento. La esencia de anís también se añade al gusto.
De aquí si no se amasa con mezcladora/amasadora, se debe dejar en reposo, que siempre las cosas con calma en la cocina quedan mejor. En torno a media hora de descanso puede ser lo idóneo.
Esta masa que hemos realizado no es compacta y ahora es el momento de apretar la masa a mano y confeccionar las bolitas o bolas (aquí la medida es la de la mano) y de ahí a la bandeja para que el horno continúe con el trabajo. No sin antes "pintar" o untar con huevo la superficie haciendo con un cuchillo la señal de la cruz en la bola para que esta se abra un poco y quede con esa característica forma.
El horno debe estar entre 190ºC/ 200ºC y hay que echarle un ojo a cada poco. En un lapso de tiempo de un cuarto de hora a veinticinco minutos, en fusión de lo grande que hayamos dejado la aceitada, estará lista. Tras enfriarse ya podrán degustar una de las dueñas de la repostería de la Semana Santa de Zamora "La Aceitada".
